توضیحات

 ادویه‌های پایه ادویه جوجه کباب حاجی رحیمی:  

پودر لیمو عمانی** – ترشی ملایم و نرم‌کننده طبیعی  

پودر سیر و پیاز** – پایه طعم‌های کبابی  

پاپریکا شیرین** – رنگ قرمز-نارنجی جذاب  

زردچوبه** – عمق طعم و خواص  

فلفل سیاه** – تنظیم‌کننده نهایی  

تخم گشنیز و کمی زیره** – گرمای خاکی و اصیل  و .....

سه مرینیت با حال و بی‌نظیر (مخصوص ادویه جوجه کباب کلاسیک):

مرینیت شماره ۱: کره‌ای-زعفرانی مجلسی (سلطان کباب‌ها)**

**مناسب برای:** کباب‌پز ذغالی، گریل، فر  

**حس نهایی:** جوجه‌کبابی که با هر لقمه، کره آب شده و زعفران از لای گوشت بیرون می‌زند. این مرینیت برای مهمانی‌های بزرگ و شب‌های عید و پیک نیک آخر هفته ساخته شده.

**مواد لازم (برای ۵۰۰ گرم جوجه یا ران مرغ):**  

- ۱.۵ قاشق غذاخوری **ادویه جوجه کباب** حاجی رحیمی  

- ۵۰ گرم کره نمکی آب شده (یا روغن حیوانی)  

- ۳ حبه سیر رنده شده  

- ۱ قاشق غذاخوری آب پیاز تازه (پیاز را رنده کن و آبش را بگیرید)  

- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ (۲ قاشق چای‌خوری زعفران ساییده + یخ دم کرده)  

- ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون

**طرز تهیه مرینیت:**  

1. کره آب شده، زعفران دم کرده، آب پیاز و سیر را مخلوط کن.  

2. ادویه جوجه کباب حاجی رحیمی را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست شود.  

3. جوجه‌ها را به این خمیر آغشته کنید و با دست ماساژ بدهید(فقط ۵ دقیقه).  

4. **حداقل ۴ ساعت** و ترجیحاً **یک شب کامل** در یخچال بگذارید.  

5. قبل از کباب کردن، یک قاشق کره آب شده دیگر روی جوجه‌ها بمالید.

**پیشنهاد سرو:** با برنج زعفرانی، کره آب شده، لیموترش تازه و سماق.

مرینیت شماره ۲: **لیمویی-سیر با دود چوب (کباب دودی خانگی)**

**مناسب برای:** فر، تابه گریل، کباب‌پز چوبی  

**حس نهایی:** جوجه‌کبابی که ترشی لیمو عمانی و سیر را با دود ملایم چوب ترکیب می‌کند. این مرینیت برای آنهایی است که طعم‌های تازه و روشن را دوست دارند.

**مواد لازم:**  

- ۱.۵ قاشق غذاخوری ادویه جوجه کباب حاجی رحیمی  

- ۴ حبه سیر رنده شده  

- آب ۲ عدد لیموترش تازه  

- پوست رنده شده یک لیمو ترش  

- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون  

- ۱ قاشق چای‌خوری پودر سماق (اختیاری برای ترشی بیشتر)

**طرز تهیه مرینیت:**  

1. آب لیمو، پوست لیمو، روغن زیتون و سیر را مخلوط کنید.  

2. ادویه جوجه کباب و سماق را اضافه کنید.  

3. جوجه‌ها را به مواد آغشته کنید و ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید (بیشتر نشود، اسید لیمو گوشت را پنیری می‌کند).  

4. قبل از پخت، جوجه‌ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

**نکته دود خانگی:** ته فر یک قابلمه چدنی بگذارید و یک مشت چوب راش یا گردو در آن بریزیدو دود را به جوجه‌ها بدهید.

**پیشنهاد سرو:** با سالاد شیرازی و نان لواش تازه.

مرینیت شماره ۳: **ماستی-زعفرانی (نرم و لطیف)**

**مناسب برای: تابه، سرخ‌کن، فر با حرارت ملایم  و باربیکیو 

**حس نهایی جوجه‌کبابی که آنقدر نرم است که با چاقو باز می‌شود. ماست و زعفران دست به دست هم داده‌اند تا بافتی رویایی بسازند. این مرینیت را بچه‌ها هم عاشقش می‌شوند.

**مواد لازم:**  

- ۱.۵ قاشق غذاخوری ادویه جوجه کباب حاجی رحیمی  

- ۱ لیوان ماست پرچرب (یا ماست یونانی چکیده)  

- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ  

- ۳ حبه سیر رنده شده  

- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون  

- ۱ قاشق چای‌خوری نمک دریا  

1. ماست را با پارچه نازک آبگیری کنید تا غلیظ شود (حدود ۳۰ دقیقه).  

2. زعفران دم کرده، سیر، روغن و ادویه جوجه کباب را به ماست اضافه کنید و خوب بزنید.  

3. جوجه‌ها را به این ماسک سفید-طلایی آغشته کنید.  

4. حداقل ۶ ساعت و ترجیحاً ۱۲  ساعت در یخچال بگذارید (هر چه بیشتر، نرم‌تر).  

5. قبل از پخت، ماست اضافی را تکان بدهید.

**نکته تابه:** تابه را با حرارت متوسط گرم کنید و هر طرف ۱۰ دقیقه با دربسته بپزید.

**پیشنهاد سرو:** با پلو زعفرانی، کباب برگ و دوغ سرد.

### جدول مقایسه سریع سه مرینیت:

### روش پایه استفاده (فوری و ساده):

۱. ۵۰۰ گرم جوجه یا ران مرغ (استخوانی یا بی‌استخوان)  

۲. ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع  

۳. ۱.۵ قاشق غذاخوریادویه جوجه کباب حاجی رحیمی  

۴. جوجه ها را ماساژ بدهید  

۵. 2 ساعت در یخچال (یا ۳۰ دقیقه در دمای محیط)  

۶. کباب کنید روی آتش یا فر ۲۰۰ درجه به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه

یک راز طلایی از حاجی رحیمی:

> حتماً ۲ ساعت قبل از کباب کردن، جوجه مرینیت شده را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.**  

> این کار باعث می‌شود هنگام کباب، مغز جوجه زودتر پخته شود و سطحش نسوزد.  

> همچنین، در 2 دقیقه اول کباب، هرگز جوجه را برنگردانید. بگذارید پوستش بسته شود تا آب‌دار بماند.

ادویه مخصوص جوجه کباب حاجی رحیمی برای طعم دادن به گوشت مرغ برای یک جوجه کباب خوشمزه و لذیذ و یک مرینیت متفاوت برای طعمی متفاوت... چنانچه برای مرینیت کردن جوجه از آبلیمو استفاده می کنید، حتی می توانید با مصرف ادویه مخصوص جوجه کباب حاجی رحیمی، آبلیمو را حذف نمائید.

برای تهیه و خواباندن گوشت مرغ در مواد جهت مرینیت کردن، بهتر است که ادویه مخصوص جوجه کباب حاجی رحیمی را زمانی که پیازها را برش درشت زدید به آن اضافه کرده و با مالش دادن، ادویه ها قدری با پیاز شما همگون شود و بعد مواد دیگر مرینیت گوشت مرغ را به آن اضافه نمایید تا طعم جوجه کباب خود را بهتر حس کنید.